Die Linsen nach Packungsanweisung in 250 ml Wasser gar kochen. Währenddessen das Öl ineiner Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, hinzugeben und 3-4 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Eine weitere Minutea anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C Umluft vorheizen. Die Haferflocken und Leinsamen in eine Küchenmaschine geben und zu feinem Mehl mahlen. Nun die Kidneybohnen, gegarten Linsen, gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne, gebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie 3 EL Wasser hinzugeben und zerkleinern, dabei aber noch leichtstückig lassen. Anschließend in eine große Schüssel füllen.
Fein geriebene Karotten, gehackte Pilze, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Eine 25-cm Kastenform leicht einfetten (damit das Backpapier besser an der Form haftet) und dann mit Backpapier auslegen. Die Linsenbraten-Mischung hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen.
Schnell die eingemachten Preiselbeeren mit dem Tomatenmark und Ahornsirup für die Glasur verrühren. Den Linsenbraten damit bestreichen und weitere 20 Minuten zu Ende backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit Cashewmus toppen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Masse setzen kann und alles gut zusammenhält. Dann den Linsenbraten vorsichtig herausnehmen und nach Belieben mit Thymian dekorieren.
... Last but Nut least
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